Pflanze des Monats

Wilde Möhre (Daucus carota subsp. carota)

Der Name der Wilden Möhre kommt daher, daß im Zentrum der weißen Blütendolde eine dunkle schwarze »Mohrenblüte« ist. Die wilde Möhre gehört zu den Doldenblütlern – zu dieser Gattung gehören auch viele giftige Pflanzen wie der Gefleckte Schierling (Conium maculatum). Da sich diese Pflanzen oft sehr schwer erkennen lassen, sollte man Pflanzen aus der Gattung der Doldenblütler nur sammeln, wenn man sich ganz sicher ist.

Die Wilde Möhre ist gut zu erkennen. Im ersten Jahr bildet die Wilde Möhre eine bodenständige Rosette, und erst im zweiten Jahr ab Juni bis Oktober blüht die Wilde Möhre.

Wuchshöhe: 30 cm bis zu 120 cm
Blätter: gefiedert, relativ klein und zwei- bis dreifach gegliedert; beim Zerreiben Geruch nach Karotte, Anis oder Fenchel
Blüte: die meisten Blütendolden haben in der Mitte die schwarze »Mohrenblüte« (auch: »Scheininsekt«); vor und nach der Blüte rollt sich die Dolde zu einem Nest zusammen; auffällige abstehende Hüllblätter
Stängel: fein behaart

Eigenschaften: harntreibend, beruhigend, schleimlösend, verdauungsfördernd, wurmtreibend, immunstärkend, blutreinigend, ...

Verwendung: gegen Darmparasiten, bei Husten, Verdauungsbeschwerden, Hautunreinheiten, Sodbrennen, Blasenentzündung, Menstruationsbeschwerden, Blähungen, Prostatabeschwerden, ...

Inhaltsstoffe: Vitamin C, Vitamin A, Vitamin B, Zucker, Pektine, Farbstoffe, Flavenoide, ätherisches Öl, Carotinoide nur in Spuren, ...

Hauptsächlich wird die Wilde Möhre in der Küche verwendet. Alle Teile der Pflanze sind eßbar.

Die Blätter erntet man am besten ab April bis Juni; später verholzen sie. Ich verwende sie in Salaten und Pestos.
Die reifen Samen erntet man ab Ende September. Sie werden von mir als Brotgewürz oder als Tee verwendet. Der Geschmack erinnert an Anis oder Fenchel.
Die Wurzel erntet man am besten im Herbst von der einjährigen Pflanze, die noch nicht geblüht hat. Sie schmeckt sehr süß und wird wie die Gartenkarotte in der Küche verarbeitet.

Die Wurzel eignet sich auch sehr gut zum Fermentieren.

Grundrezept fürs Fermentieren mit Salzlake

Gemüse klein schneiden oder hobeln und in ein Glas schichten.
2%-ige Salzlake herstellen: 20 g Salz in 1 Liter abgekochtem Wasser auflösen.
Gemüse komplett mit Lake bedecken.
Deckel lose drauflegen oder mit einem Leinen- oder Baumwolltuch gut abdecken. Das Gas, das beim Fermentieren entsteht, muß entweichen können.
3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur im Dunkeln stehen lassen, damit die Milchsäuregärung in Gang kommt – kleine Blasen bilden sich und steigen an die Oberfläche. Wenn die Milchsäuregärung im Gang ist, darf das Glas auch kühler gelagert werden, aber nicht unter 15 °C.
Sobald die Lake trüb ist und die Farbe des Gemüses blasser wird, ist das Gemüse fertig fermentiert. Dies ist je nach Gemüseart unterschiedlich. Wilde Möhren und Karotten sind meisten nach 2 bis 3 Wochen fertig.

Wer will, kann auch Gewürze dazugeben – ich verwende gerne Ingwer oder Kurkuma.

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