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Die Sonnenblume der Indianer: sie wurde im 17. Jahrhundert von Amerika nach Europa gebracht. Der Name Topinambur leitet sich vom Namen eines indigenen Volkes, den Tupinamba, ab.
Topinambur ist ein Wintergemüse und die Knolle wird vom Herbst bis in den März geerntet. Die Knollen sind sehr frosthart, sie halten Temperaturen bis zu −70 °C aus.
Eigenschaften: zuckerregulierend, darmregulierend, ...
Verwendung: bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, bei Diabetes, ...
Inhaltsstoffe: Inulin, Eisen, Kalium, Kalzium, Salicylsäure, Natrium, Vitamine ( A, B1, B2, B3, C, D und E), ...
Topinambur mit der Schale in kleine Stücke zerschneiden, in ein Schraubglas füllen, und mit Ansatzschnaps übergießen. Diesen Ansatz an einen dunklen Ort stellen und täglich schütteln. Nach 2 bis 3 Wochen den Ansatz abfiltrieren und die Tinktur dunkel und kühl lagern. Von dieser Tinktur nimmt man 3 bis max. 6 Wochen lang täglich 3 mal 5 bis 8 Tropfen zur Darmsanierung nach einer Antibiotika-Kur.
Hauptanwendung von Topinambur ist in der Küche.
Topinambur wird auch als Diabetiker-Kartoffel bezeichnet. Das in der Knolle enthaltene Inulin wirkt blutzuckersenkend. Topinambur ist sehr fett- und kalorienarm, macht wegen der vielen Ballaststoffe schnell satt und wird daher oft bei Diäten eingesetzt. Topinambur ist auch ein wichtiges heimisches Wintergemüse, denn es enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Topinambur sollte man trotzdem nur in Maßen genießen, denn er kann zu Blähungen führen.
Mit der Knolle kann man vieles machen: kochen, braten, hobeln, zu Pürees, Aufläufen, oder Suppen verarbeiten. Man darf die Knolle sogar roh verzehren. Die Knolle muss nicht geschält werden, denn die Schale kann mitgegessen werden.
Topinambur schmeckt nussig und leicht süßlich, weshalb man leicht einen erfrischenden Sirup aus der Knolle herstellen kann.
1 kg Topinambur in kleine Stücke schneiden und in einen Kochtopf geben. Soviel Wasser dazugeben, daß die Topinambur-Stücke mit Wasser bedeckt sind, und solange kochen bis sie weich sind; dies dauert etwa eine Stunde. Den gekochten Topinambur durch ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. Diesen Saft solange weiter einkochen bis er dickflüssig ist. Diesen Sirup in gut gewaschene Flaschen abfüllen und noch heiß verschließen. Mit diesem Sirup kann man wunderbar Tee oder Nachspeisen süßen, oder ihn mit Mineralwasser aufgespritzt trinken.
Früher wurde Topinambur auch als Futtermittel für Nutzvieh verwendet.
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